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Un viaje por el mundo en un sobre de semillas
Nuestras verduras de hoy proceden de todos los rincones del mundo. La zanahoria nos llegó de la región del actual Afganistán – y era originalmente violeta, no naranja. Guisantes y lentejas acompañan a la humanidad desde el Neolítico, desde el Próximo Oriente; el pepino viajó desde la India hasta nosotros, y la acelga ya sazonaba las ollas de los romanos. En la Edad Media fueron los huertos de los monasterios los que conservaron este saber y mejoraron las hortalizas variedad a variedad. Quien hoycompra semillas de hortalizas siembra, por tanto, un trozo de historia cultural.
De polinización abierta, robustas y reproducibles
Muchas de nuestras semillas de hortalizas son de polinización abierta. Esto significa: de los frutos de tu propia cosecha puedes obtener de nuevo semillas al año siguiente – las plantas se mantienen fieles a la variedad. Así te independizas y conservas variedades antiguas y sabrosas que en el supermercado hace tiempo que no tienen sitio.
¿Siembra directa o cultivo previo?
Las especies robustas como zanahorias, rábanos, espinacas o guisantes van directamente al bancal. Las que aman el calor, como pepinos, calabazas o calabacines, es mejor cultivarlas resguardadas en el alféizar y plantarlas tras los Santos de Hielo (mediados de mayo). Un suelo suelto y rico en nutrientes y una humedad uniforme son media felicidad del hortelano.
Consejo de cocina: verduras al horno coloridas
Corta en dados gruesos zanahorias, chirivías, cebollas y calabaza, mézclalas con aceite de oliva, sal, pimienta y romero y ásalas a 200 °C unos 30 minutos. Nada sabe más a huerto que las verduras cultivadas por uno mismo, recién salidas del horno.