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Un camaleón en la olla
La lombarda es un pequeño milagro de la química: su pigmento reacciona a la acidez. Si se añade vinagre o manzana, brilla en rojo; con bicarbonato se vuelve azul – por lo que regionalmente también se la llama «col azul». La misma planta, dos nombres.
Agridulce y conservable
Estofada de forma clásica con manzana, cebolla y clavo, la lombarda acompaña al ganso y a los asados. Las firmes cabezas se conservan además excelentemente durante todo el invierno.