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Discreta, pero noble
Bajo su piel negra, el salsifí negro esconde una pulpa de un blanco tierno y finamente a nuez – no es de extrañar que se la llame «espárrago de invierno». Antaño fue una apreciada hortaliza fina y hoy se ha vuelto injustamente escasa.
Paciencia al limpiar
El pelado exige algo de esfuerzo y tiñe las manos – ayuda un baño de agua con vinagre. El fino sabor, sin embargo, compensa con creces: rehogado, gratinado o en salsa blanca es un placer.