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Arrugado y refinado
El guisante rugoso se reconoce por su grano ligeramente arrugado. Contiene más azúcar que otros guisantes y sabe especialmente dulce y fino – conviene, no obstante, cosecharlo joven, pues al madurar se vuelve harinoso.
Mejor fresco
Picoteados directamente de la mata, los guisantes rugosos son un auténtico placer. Pero también se congelan de maravilla y conservan así su fino aroma.