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Sin necesidad de desgranar
En los tirabeques – también llamados guisantes mollares – falta la dura capa de pergamino del interior de la vaina. Por eso se come la vaina entera junto con los guisantes aún pequeños, preferiblemente jóvenes y tiernos.
Crudos y en la sartén
Recién cosechados, los tirabeques son maravillosamente dulces para picotear. Salteados brevemente en el wok conservan su textura – un crujiente protagonista de la cocina veraniega.