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De mala hierba del campo a favoritos
Los canónigos crecían antaño silvestres en los campos de cereales cosechados – de ahí su nombre. Según la región, también se les llama hierba de los canónigos o lechuga de campo. Su fino sabor a nuez y su alto contenido en vitamina C los convirtieron de discreta hierba silvestre en una apreciada ensalada de invierno.
Frescura en la época fría
Los canónigos son asombrosamente resistentes a las heladas y se cosechan hasta bien entrado el invierno. Una siembra a finales de verano regala verde fresco cuando la mayoría de los bancales llevan tiempo en reposo – un auténtico oro de invierno.