Bien récolter ses légumes
Le bon moment de récolte et la bonne technique décident de la saveur, de la conservation et du rendement. Un légume récolté trop tôt est immature, trop tard il est fibreux, amer ou blet. Et qui récolte régulièrement est récompensé par bien des plantes avec d’autant plus de production nouvelle.
Règle générale : consommer le plus frais possible, récolter le matin et manipuler les plantes avec douceur.
En bref
- Récolter au moment optimal – ni trop tôt, ni blet.
- Récolter le matin : les légumes sont alors croquants et aromatiques.
- Une récolte régulière favorise le renouvellement chez de nombreuses cultures.
- Des outils propres et une technique douce préservent la qualité.
Le bon moment
Chaque culture a son moment idéal : les courgettes sont meilleures jeunes et tendres, les haricots se récoltent tant que les gousses cassent net, la laitue avant la montée à graines. Les légumes-fruits comme tomates et poivrons se laissent mûrir sur la plante. De préférence récoltez le matin – les plantes sont alors gorgées d’eau et les arômes les plus intenses.
Bien récolter
Utilisez des ciseaux ou un couteau propres et affûtés plutôt que d’arracher – vous évitez ainsi des plaies par lesquelles les maladies peuvent entrer. Coupez les légumes-feuilles juste au-dessus du sol, les légumes-fruits avec un petit morceau de pédoncule. Procédez avec douceur pour ne pas abîmer la plante et les fruits voisins.
Récolter régulièrement vaut la peine
Beaucoup de plantes forment plus de fruits plus vous récoltez souvent : courgettes, concombres, haricots, pois et laitue à couper récompensent une récolte régulière par une production abondante. Si vous laissez les fruits trop longtemps, la plante arrête sa production.
Questions fréquentes
Pourquoi ma courgette devient-elle énorme et fade ?
Parce qu’elle est restée trop longtemps sur la plante. Récoltée jeune (15–20 cm) elle est meilleure – et la plante forme de nouveaux fruits.
Puis-je récolter immature et laisser mûrir ?
Les tomates mûrissent après récolte ; la plupart des autres légumes non – ici, le bon moment vaut la peine.
Conseil
Récoltez haricots, pois, courgettes et concombres tous les quelques jours – cela garde la récolte tendre et les plantes productives pendant des semaines.
Attention
Ne récoltez pas par temps humide ni avec des outils sales – les surfaces coupées humides et les germes favorisent la pourriture et les maladies.
Une récolte abondante commence par de jeunes plants vigoureux. Nous élevons les nôtres robustes et productifs.