Conserver les légumes : stériliser, fermenter, mariner

Quand la récolte dépasse ce que l’on peut consommer frais, la conservation est la solution. Stérilisation, fermentation et marinade sont des méthodes éprouvées pour garder les légumes des mois durant – et elles créent des saveurs propres et savoureuses. Ainsi, vous mettez le bonheur du jardin en bocal toute l’année.

Chaque méthode a ses forces – l’important pour toutes : travailler proprement.

Stérilisation / mise en bocal

Pour la stérilisation, on remplit les légumes dans des bocaux propres et on les chauffe au bain-marie ou au stérilisateur. La chaleur tue les germes et, en refroidissant, un vide se forme qui ferme les bocaux hermétiquement. Ainsi, sauce tomate, haricots ou courge se gardent de nombreux mois. Des bocaux propres et des couvercles/joints intacts sont essentiels.

Fermenter

Pour la fermentation, les légumes sont salés et fermentés par des bactéries lactiques – l’exemple classique est la choucroute. Les légumes doivent être entièrement couverts de saumure et rester hermétiques (mais perméables aux gaz). Les aliments fermentés sont non seulement longue conservation, mais aussi particulièrement digestes et probiotiques.

Mariner dans le vinaigre ou l’huile

Pour la marinade, une préparation au vinaigre ou à l’huile conserve les légumes. Cornichons au vinaigre, betterave marinée ou antipasti de poivrons et courgettes sont des classiques. Le jus acide ou huileux inhibe les germes – ici aussi, un travail propre et une couverture complète comptent.

Questions fréquentes

Quelle méthode est la plus simple ?
Pour débuter, la marinade au vinaigre et la fermentation (par ex. choucroute) sont particulièrement simples.

Combien de temps se garde un légume stérilisé ?
Correctement stérilisé et conservé au frais/sombre, généralement un an et plus – vérifiez le couvercle avant d’ouvrir.

Pour qu’il reste assez à conserver, des jeunes plants vigoureux et productifs valent la peine. Nous élevons les nôtres robustes.