Sécher et congeler les herbes
Les herbes fraîches du jardin sont un régal – et avec les bonnes méthodes, elles se conservent pour l’hiver. Le séchage et la congélation sont les deux moyens les plus simples de préserver arôme et saveur. La méthode adaptée dépend de l’herbe.
Règle générale : les herbes robustes, riches en huiles essentielles, se sèchent ; les herbes tendres et juteuses se congèlent de préférence.
En bref
- Le séchage convient aux herbes robustes comme thym, origan, romarin et sauge.
- La congélation préserve l’arôme des herbes tendres comme basilic, persil, ciboulette, aneth.
- Récolter de préférence juste avant la floraison, le matin et par temps sec.
- Conserver les herbes séchées à l’abri de la lumière et hermétiquement.
Récolter pour la conservation
Les herbes contiennent le plus d’arômes juste avant la floraison. Récoltez un matin sec, une fois la rosée évaporée. Coupez des pousses saines et ne les lavez que si nécessaire – une herbe mouillée sèche moins bien et moisit plus facilement.
Sécher les herbes
Liez les pousses en bouquets lâches et suspendez-les tête en bas dans un endroit aéré, chaud et sombre (l’obscurité préserve la couleur). Vous pouvez aussi les sécher au déshydrateur à basse température. Conviennent bien : thym, origan, romarin, sauge, marjolaine et menthe. Une fois les feuilles sèches et craquantes, effeuillez-les et conservez-les hermétiquement et à l’abri de la lumière.
Congeler les herbes
Les herbes tendres comme basilic, persil, ciboulette, aneth et coriandre perdent beaucoup d’arôme au séchage – mieux vaut les congeler. Astuce : hachées dans un bac à glaçons, complétez d’eau ou d’huile et congelez. Vous avez ainsi un assaisonnement en portions, prêt pour soupes, sauces et poêlées.
Questions fréquentes
Pourquoi mon basilic séché n’a-t-il aucun goût ?
Le basilic perd presque tout son arôme au séchage – la congélation (de préférence dans l’huile) préserve bien mieux le goût.
Combien de temps se gardent les herbes séchées ?
À l’abri de la lumière et hermétiquement, environ un an – ensuite, arôme et couleur s’estompent.
Conseil
Congelez les herbes hachées avec un peu d’huile d’olive dans des moules à glaçons – vous obtenez des cubes d’arôme prêts à mettre directement à la poêle.
Attention
Ne séchez pas les herbes en plein soleil ni trop chaud – la chaleur et les UV détruisent les précieuses huiles essentielles.
Pour une belle réserve d’herbes, des jeunes plants d’aromatiques vigoureux valent la peine. Nous élevons les nôtres parfumés et robustes.