Les principales fines herbes en portrait
Les herbes fraîches sont le sel de la cuisine – au sens propre. Basilic parfumé sur la tomate, ciboulette sur la tartine ou romarin avec les pommes de terre : les fines herbes du jardin sont plus aromatiques que toute herbe achetée et disponibles presque toute l’année. Cette vue d’ensemble vous présente les principales.
Pour les soins, il est important de savoir si une herbe est annuelle ou vivace et quel emplacement elle préfère.
En bref
- Les herbes annuelles (p. ex. basilic, aneth) doivent être ressemées chaque année.
- Les vivaces (p. ex. ciboulette, thym, sauge) reviennent chaque année.
- Les herbes méditerranéennes aiment le soleil et un sol plutôt pauvre et sec.
- Une récolte régulière garde les plantes touffues et productives.
Herbes annuelles et bisannuelles
Le basilic (thermophile, ensoleillé, humide), l’aneth (léger, ensoleillé), le persil (bisannuel, mi-ombre), la coriandre et le cerfeuil font partie des herbes que l’on ressème en général chaque année. Elles poussent vite et se ressèment bien en semis successifs.
Herbes vivaces & rustiques
| Herbe | Emplacement | Usage |
|---|---|---|
| Ciboulette | soleil–mi-ombre | salades, fromage blanc, œufs |
| Thym | soleil, pauvre | viandes, ragoûts |
| Romarin | soleil, chaud | pommes de terre, rôtis |
| Sauge | soleil, sec | pâtes, viandes |
| Origan | soleil, pauvre | pizza, tomates |
| Menthe | mi-ombre, humide | thé, desserts |
Conseils de culture
Les herbes méditerranéennes comme romarin, thym, sauge et origan aiment le plein soleil et un sol plutôt pauvre et drainant – elles ne supportent pas l’eau stagnante. Le basilic et la menthe, eux, préfèrent plus riche et plus humide. La menthe s’étend fortement et se plante de préférence en pot ou avec une barrière anti-rhizomes.
Questions fréquentes
Pourquoi mon basilic du supermarché flétrit-il si vite ?
Là, trop de plants se serrent dans le même pot. Éclaté et planté dans un bon terreau, le basilic tient bien plus longtemps.
Quelles herbes passent l’hiver ?
Ciboulette, thym, sauge, origan et menthe sont rustiques ; le romarin a besoin d’un peu de protection en zones rudes.
Conseil
Récoltez les herbes régulièrement et coupez toujours le basilic au-dessus d’une paire de feuilles – il se ramifie ainsi et devient touffu au lieu de long et dégarni.
Attention
Ne plantez jamais la menthe sans limite en pleine terre – avec ses stolons, elle envahit vite ses voisines. Un pot ou une barrière anti-rhizomes la maîtrise.
Du basilic au romarin, vous trouverez chez nous de vigoureux jeunes plants d’aromatiques – précultivés robustes et parfumés.