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Une saveur à la longue tradition
Les fines herbes sont les stars discrètes de toute cuisine. Les Romains appréciaient déjà le persil et la livèche, et au Moyen Âge un petit « jardin d'aromates » près de la maison allait de soi. Le basilic, l'« herbe royale », nous est venu d'Inde et reste aujourd'hui indispensable dans le bassin méditerranéen.
Le frais l'emporte sur le séché
Le plus grand avantage de ses propres fines herbes : vous récoltez exactement au moment où vous cuisinez. Fraîchement coupés, persil, aneth, coriandre et compagnie déploient un arôme bien plus intense que la marchandise séchée – et un pot sur le rebord de la fenêtre suffit souvent.
Semis & emplacement
La plupart des fines herbes aiment la lumière et une humidité modérée. Le basilic germe à la lumière et n'est que tassé légèrement, le persil germe à l'obscurité et un peu plus lentement – un peu de patience est payante.
Astuce : conserver les herbes
Hachez simplement le surplus finement et congelez-le dans des bacs à glaçons avec un peu d'huile d'olive – ainsi vous avez sous la main, même en hiver, de la saveur fraîche en portions.