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De l'Orient jusqu'à nous
Le chou-fleur est arrivé en Europe centrale via l'Orient et l'Italie. On récolte l'inflorescence dense et blanche avant qu'elle ne s'ouvre. Pour qu'il reste bien clair, on rabat traditionnellement quelques feuilles par-dessus afin de le protéger du soleil.
Plus que du blanc
Outre le blanc classique, le chou-fleur existe aussi en vert, jaune et violet. Cuit à la vapeur, gratiné ou cru – sa saveur délicate se marie à d'innombrables plats.