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Un caméléon dans la marmite
Le chou rouge est un petit miracle de chimie : son pigment réagit à l'acidité. Ajoutez du vinaigre ou de la pomme et il devient rouge vif ; avec du bicarbonate, il vire au bleu – raison pour laquelle on l'appelle aussi régionalement « chou bleu ». La même plante, deux noms.
Aigre-doux et de bonne conservation
Braisé de façon classique avec pomme, oignon et clous de girofle, le chou rouge accompagne l'oie et les rôtis. Les pommes fermes se conservent en outre parfaitement tout l'hiver.