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Une couleur qui dure
La betterave rouge doit son rouge profond au pigment bétanine – si intense qu'il sert même de colorant alimentaire naturel. Les Romains appréciaient déjà ce légume, étroitement apparenté à la bette et à la betterave sucrière.
Crue, cuite, au four
Cuite, la betterave rouge a un goût terreux et sucré ; crue, finement râpée en salade ou en chips croustillantes au four. Les jeunes feuilles se préparent aussi comme la bette.