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Une invention récente
Comparé à de nombreux légumes, le chou-rave est une sélection assez récente d'Europe centrale – son nom même est passé tel quel en anglais sous la forme « kohlrabi ». On récolte la tige renflée et tubérisée poussant au-dessus du sol.
Meilleur cru
Le chou-rave pousse vite et sans complication. Récolté jeune, il est particulièrement tendre – cru en bâtonnets, c'est un en-cas croquant apprécié des petits et des grands.