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Pas besoin d'écosser
Chez les pois gourmands – aussi appelés mange-tout – la couche de parchemin coriace de la gousse fait défaut. C'est pourquoi on mange la gousse entière avec les petits pois encore minuscules, de préférence jeunes et tendres.
Cru et à la poêle
Fraîchement récoltés, les pois gourmands sont merveilleusement sucrés à grignoter. Sautés brièvement au wok, ils conservent leur croquant – un point fort croustillant de la cuisine estivale.