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Plus ancien que la betterave
La bette est étroitement apparentée à la betterave, mais a été sélectionnée entièrement pour la feuille et la côte. Dès l'Antiquité, elle assaisonnait et nourrissait les peuples du pourtour méditerranéen – bien avant que l'épinard ne soit connu chez nous. Selon la variété, ses côtes sont blanches, jaunes ou rouge feu.
Deux légumes en un
On prépare les feuilles tendres comme des épinards, les côtes croquantes comme des asperges ou du céleri-branche. La bette est robuste, productive et fournit de la verdure fraîche sur une longue saison.