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Élégance rouge d'Italie
Le radicchio est une forme cultivée de la chicorée et vient du nord de l'Italie, où des variétés comme le Radicchio di Treviso sont célèbres. Ses feuilles d'un rouge intense, veinées de blanc, et sa fine note amère le rendent inimitable.
Cru et grillé
Cru, le radicchio apporte couleur et caractère aux salades ; brièvement grillé ou braisé, il devient agréablement doux et noiseté – un régal polyvalent de la cuisine italienne.