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Une plante chargée d'histoire
La chicorée est la forme originelle de nombreuses salades – et était jadis surtout connue comme « café de chicorée » : sa racine torréfiée servait de substitut de café bon marché en temps de pénurie. C'est de la même plante que sont issues l'endive et le radicchio.
Un plaisir finement amer
Avec leur fine note amère, les feuilles de chicorée apportent du caractère aux salades et stimulent l'appétit. Robuste et peu exigeante, elle est un légume reconnaissant pour le jardin et la cuisine.