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De la Perse au monde entier
L'épinard entama sa marche triomphale depuis la Perse et passait au Moyen Âge pour un fin « légume de carême ». Sa réputation de source de fer est devenue mondialement célèbre grâce au personnage de bande dessinée Popeye – et même si sa teneur en fer fut autrefois surestimée, l'épinard reste un légume-feuille sain et riche en vitamines.
Rapide et au frais
L'épinard aime la saison plus fraîche et se récolte déjà quelques semaines après le semis. Les jeunes feuilles se dégustent crues en salade, les plus grandes brièvement étuvées avec un peu d'ail.