Conservare le verdure: sterilizzazione, fermentazione, sott’aceto

Quando il raccolto è più abbondante di quanto si possa consumare fresco, la conservazione è la soluzione. Sterilizzazione, fermentazione e sott’aceto sono metodi collaudati per mantenere le verdure per mesi – e creano sapori tutti propri e gustosi. Così porti la gioia dell’orto in vasetto tutto l’anno.

Ogni metodo ha i suoi punti di forza – l’importante per tutti: lavorare puliti.

Sterilizzazione / conservazione in vasetto

Nella sterilizzazione, le verdure si mettono in vasetti puliti e si scaldano a bagnomaria o in sterilizzatore. Il calore uccide i germi e, raffreddandosi, si forma un vuoto che chiude i vasetti ermeticamente. Così sugo di pomodoro, fagioli o zucca si conservano per molti mesi. Vasetti puliti e coperchi/guarnizioni integri sono essenziali.

Fermentazione

Nella fermentazione, le verdure si salano e vengono fermentate da batteri lattici – l’esempio classico sono i crauti. Le verdure devono essere completamente coperte di salamoia e stare ermetiche (ma permeabili al gas). I cibi fermentati sono non solo a lunga conservazione, ma anche particolarmente digeribili e probiotici.

Conservare in aceto o olio

Nel sott’aceto/sott’olio, una marinata di aceto o olio conserva le verdure. Cetriolini sott’aceto, barbabietola marinata o antipasti di peperoni e zucchine sono classici. Il liquido acido o oleoso inibisce i germi – anche qui contano lavoro pulito e copertura completa.

Domande frequenti

Qual è il metodo più semplice?
Per iniziare, il sott’aceto e la fermentazione (per es. crauti) sono particolarmente semplici.

Quanto si conserva una verdura sterilizzata?
Sterilizzata correttamente e conservata al fresco/buio di solito un anno e oltre – controlla il coperchio prima di aprire.

Perché resti abbastanza da conservare, giovani piante vigorose e produttive convengono. Alleviamo le nostre robuste.