Essiccare e congelare le erbe
Le erbe fresche dell’orto sono una delizia – e con i metodi giusti si conservano per l’inverno. Essiccazione e congelamento sono i due modi più semplici per preservare aroma e sapore. Quale metodo sia adatto dipende dall’erba.
Regola generale: le erbe robuste, ricche di oli essenziali, si essiccano; quelle tenere e succose si congelano di preferenza.
In breve
- L’essiccazione è adatta a erbe robuste come timo, origano, rosmarino e salvia.
- Il congelamento preserva l’aroma di erbe tenere come basilico, prezzemolo, erba cipollina, aneto.
- Raccogliere preferibilmente poco prima della fioritura, al mattino e con tempo asciutto.
- Conservare le erbe essiccate al buio e in modo ermetico.
Raccogliere per la conservazione
Le erbe contengono più aromi poco prima della fioritura. Raccogli in un mattino asciutto, quando la rugiada è evaporata. Taglia germogli sani e lavali solo se necessario – un’erba bagnata si essicca peggio e ammuffisce più facilmente.
Essiccare le erbe
Lega i germogli in mazzetti sciolti e appendili a testa in giù in un luogo arieggiato, caldo e buio (il buio preserva il colore). In alternativa essiccale in un essiccatore a bassa temperatura. Adatti: timo, origano, rosmarino, salvia, maggiorana e menta. Quando le foglie sono secche e croccanti, sfogliale e conservale in modo ermetico e al buio.
Congelare le erbe
Le erbe tenere come basilico, prezzemolo, erba cipollina, aneto e coriandolo perdono molto aroma con l’essiccazione – meglio congelarle. Trucco: tritate in una vaschetta per ghiaccio, riempi con acqua o olio e congela. Hai così un condimento in porzioni, pronto per zuppe, salse e piatti in padella.
Domande frequenti
Perché il mio basilico essiccato non sa di niente?
Il basilico perde quasi tutto l’aroma con l’essiccazione – il congelamento (meglio nell’olio) preserva molto meglio il sapore.
Quanto si conservano le erbe essiccate?
Al buio e in modo ermetico circa un anno – poi aroma e colore svaniscono.
Consiglio
Congela le erbe tritate con un po’ d’olio d’oliva in stampini per ghiaccio – ottieni cubetti di aroma pronti da mettere direttamente in padella.
Attenzione
Non essiccare le erbe in pieno sole né troppo calde – calore e UV distruggono i preziosi oli essenziali.
Per una bella scorta di erbe, giovani piante aromatiche vigorose convengono. Alleviamo le nostre profumate e robuste.