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Aromi dalla lunga tradizione
Le erbe aromatiche sono le star segrete di ogni cucina. Già i Romani apprezzavano prezzemolo e levistico, e nel Medioevo un piccolo «giardino delle spezie» accanto a casa era scontato. Il basilico, l'«erba reale», ci giunse dall'India ed è ancora oggi insostituibile nell'area mediterranea.
Il fresco batte l'essiccato
Il più grande vantaggio delle proprie erbe aromatiche: raccogli esattamente quando cucini. Appena tagliati, prezzemolo, aneto, coriandolo e compagnia sprigionano un aroma molte volte superiore a quello della merce essiccata – e spesso basta un vaso sul davanzale.
Semina & posizione
La maggior parte delle erbe aromatiche ama la luce e un'umidità moderata. Il basilico germina alla luce e va solo leggermente premuto, il prezzemolo germina al buio e un po' più lentamente – un po' di pazienza ripaga.
Consiglio: conservare le erbe
Tritate finemente l'eccedenza e congelatela nelle vaschette per cubetti di ghiaccio con un po' d'olio d'oliva – così avete a portata di mano aromi freschi in porzioni anche d'inverno.