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Un camaleonte in pentola
Il cavolo rosso è un piccolo miracolo della chimica: il suo pigmento reagisce all'acidità. Aggiungendo aceto o mela diventa rosso acceso; con il bicarbonato vira al blu – motivo per cui a livello regionale è chiamato anche «cavolo blu». La stessa pianta, due nomi.
Agrodolce e conservabile
Brasato in modo classico con mela, cipolla e chiodi di garofano, il cavolo rosso accompagna oca e arrosti. Le compatte teste si conservano inoltre ottimamente per tutto l'inverno.