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Niente sgranatura
Nei piselli mangiatutto – detti anche taccole – manca il coriaceo strato pergamenaceo all'interno del baccello. Per questo si mangia l'intero baccello insieme ai piselli ancora piccoli, preferibilmente giovani e teneri.
Crudi e in padella
Appena raccolti, i piselli mangiatutto sono meravigliosamente dolci da sgranocchiare. Saltati brevemente nel wok mantengono la loro consistenza – un croccante punto forte della cucina estiva.