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Un colore che resta
La barbabietola rossa deve il suo rosso intenso al pigmento betanina – così deciso da fungere persino da colorante alimentare naturale. Già i Romani apprezzavano questo ortaggio, strettamente imparentato con la bietola e la barbabietola da zucchero.
Cruda, cotta, al forno
Cotta, la barbabietola rossa ha un sapore terroso e dolce; cruda, finemente grattugiata in insalata o come croccante chip al forno. Anche le foglie giovani si preparano come la bietola.