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Modesta, ma nobile
Sotto la sua buccia nera la scorzonera nasconde una polpa di un bianco tenero e finemente nocciolato – non c'è da stupirsi che la si chiami «asparago d'inverno». Era un tempo un pregiato ortaggio fine e oggi è ingiustamente diventata rara.
Pazienza nella pulizia
La sbucciatura richiede un po' di fatica e macchia le mani – un bagno d'acqua con aceto aiuta. Il sapore fine ricompensa però abbondantemente: stufata, gratinata o in salsa bianca è un piacere.