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Un'invenzione recente
Rispetto a molti ortaggi, il cavolo rapa è una selezione piuttosto recente dell'Europa centrale – persino il suo nome è passato immutato in inglese come «kohlrabi». Si raccoglie il fusto ingrossato e tuberizzato che cresce fuori terra.
Meglio crudo
Il cavolo rapa cresce in fretta e senza complicazioni. Raccolto giovane è particolarmente tenero – crudo a bastoncini è uno snack croccante apprezzato da grandi e piccini.