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Una scoperta per caso
Il cicorino belga lo dobbiamo a una coincidenza: nel Belgio dell'Ottocento, radici di cicoria dimenticate emisero in una cantina buia teneri germogli chiari – era nato il cicorino. Ancora oggi le gemme vengono «forzate» al buio affinché restino chiare e delicate.
In cucina
Crudo, il cicorino ha un fine sapore amarognolo in insalata; brasato o gratinato diventa piacevolmente delicato e dolciastro – un ortaggio versatile per la stagione fredda.