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Un'erba con una storia
La cicoria è la forma originaria di molte insalate – e un tempo era nota soprattutto come «caffè di cicoria»: la sua radice tostata fungeva da economico surrogato del caffè nei periodi di carestia. Dalla stessa pianta derivano anche il cicorino belga e il radicchio.
Un piacere finemente amaro
Con la loro fine nota amara, le foglie della cicoria portano carattere nelle insalate e stimolano l'appetito. Robusta e poco esigente, è un ortaggio generoso per l'orto e la cucina.