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Da erbaccia dei campi a beniamina
La valerianella cresceva un tempo spontanea sui campi di cereali mietuti – da qui il nome. A livello regionale è chiamata anche soncino o gallinella. Il suo sapore fine e nocciolato e l'elevato contenuto di vitamina C l'hanno trasformata da insignificante erba selvatica a pregiata insalata invernale.
Freschezza nella stagione fredda
La valerianella è sorprendentemente resistente al gelo e si raccoglie fino all'inverno. Una semina a fine estate regala verde fresco quando la maggior parte delle aiuole è da tempo a riposo – un vero oro invernale.