Fenegriek kweken: zaaien, oogsten, gebruiken
Fenegriek (Trigonella foenum-graecum) levert drie dingen: kruidig blad, aromatisch zaad en – binnen enkele dagen – kiemen. Hij is eenjarig, weinig eisend en groeit sneller dan de meeste kruiden.
Zaaien
Ter plaatse zaaien vanaf half april, als er geen vorst meer komt, 1 tot 2 cm diep, rijafstand 20 cm. De kieming begint al na vier tot zes dagen. Fenegriek is een vlinderbloemige en bindt stikstof via wortelknolletjes: extra bemesting is niet nodig en hij is een goede groenbemester en voorvrucht.
Standplaats
Volle zon, doorlatende, eerder schrale grond. Natte voeten zijn de enige fout die hij niet vergeeft. Ook in een pot op het balkon lukt hij prima.
Oogst
Het blad (in de Indiase keuken methi) snijdt u vanaf ongeveer 20 cm hoogte; jong is het het mildst. Het zaad rijpt in smalle peulen in de nazomer: de plant wordt afgesneden, ondersteboven nagedroogd en uitgeklopt. Voor kiemen volstaan twee eetlepels zaad in een kiempot, tweemaal daags spoelen, na vier tot vijf dagen klaar.
Gebruik
Geroosterd zaad zit in veel currymengsels en geeft brood een licht nootachtige toon. Rauw zaad smaakt bitter – pas roosteren haalt het aroma naar boven. Tijdens de zwangerschap alleen in keukenhoeveelheden gebruiken.