Kruiden drogen en invriezen
Verse kruiden uit de tuin zijn een genot – en met de juiste methoden bewaar je ze voor de winter. Drogen en invriezen zijn de twee eenvoudigste manieren om aroma en smaak te behouden. Welke methode geschikt is, hangt af van het kruid.
Vuistregel: robuuste, aan etherische oliën rijke kruiden droog je; tere, sappige kruiden vries je liever in.
Kort samengevat
- Drogen is geschikt voor robuuste kruiden zoals tijm, oregano, rozemarijn en salie.
- Invriezen behoudt het aroma van tere kruiden zoals basilicum, peterselie, bieslook, dille.
- Oogst het best vlak vóór de bloei, ’s ochtends en bij droog weer.
- Bewaar gedroogde kruiden donker en luchtdicht.
Oogsten voor het bewaren
Kruiden bevatten de meeste aroma’s vlak vóór de bloei. Oogst op een droge ochtend, wanneer de dauw is verdampt. Snij gezonde scheuten en was ze alleen indien nodig – nat kruid droogt slechter en beschimmelt makkelijker.
Kruiden drogen
Bind de scheuten tot losse bundeltjes en hang ze ondersteboven op een luchtige, warme en donkere plek (donker behoudt de kleur). Je kunt ze ook in een droogapparaat op lage temperatuur drogen. Geschikt zijn tijm, oregano, rozemarijn, salie, marjolein en munt. Zijn de blaadjes ritselend droog, rits ze dan van de steeltjes en bewaar ze luchtdicht en donker.
Kruiden invriezen
Tere kruiden zoals basilicum, peterselie, bieslook, dille en koriander verliezen bij het drogen veel aroma – vries ze liever in. Handig: gehakt in een ijsblokjesvorm, aanvullen met water of olie en invriezen. Zo heb je een kruiderij in porties, klaar voor soepen, sauzen en roergerechten.
Veelgestelde vragen
Waarom smaakt mijn gedroogde basilicum naar niets?
Basilicum verliest bij het drogen bijna al zijn aroma – invriezen (het best in olie) behoudt de smaak veel beter.
Hoe lang houden gedroogde kruiden?
Donker en luchtdicht ongeveer een jaar – daarna verflauwen aroma en kleur.
Tip
Vries gehakte kruiden met wat olijfolie in ijsblokjesvormen in – zo krijg je aromablokjes die je direct in de pan kunt doen.
Let op
Droog kruiden niet in de volle zon en niet te heet – hitte en uv-licht vernietigen de kostbare etherische oliën.
Voor een mooie kruidenvoorraad lonen krachtige kruidenplanten. Wij kweken de onze geurig en robuust.