Pittigheid van pepers begrijpen: Scoville & rassen
Van mild-kruidig tot adembenemend heet: de wereld van de pepers is enorm. Hoe heet een ras is, laat zich meten – met de scovilleschaal. In deze gids ontdek je wat achter de scovillewaarden schuilt, welke rassen van mild tot extreem heet gaan en hoe je de pittigheid in de keuken gericht inzet.
Verantwoordelijk voor de pittigheid is de stof capsaïcine – hoe meer ervan, hoe hoger de scovillewaarde.
Kort samengevat
- De pittigheid wordt gemeten in scoville-eenheden (SHU).
- Verantwoordelijk is de werkstof capsaïcine, geconcentreerd in de zaadlijsten.
- Paprika heeft 0 SHU, hete rassen zoals habanero meerdere honderdduizenden.
- Tegen pittigheid in de mond helpt melk/yoghurt, geen water.
Wat is de scovilleschaal?
De scovilleschaal geeft aan hoeveel capsaïcine een peper bevat – gemeten in Scoville Heat Units (SHU). De waarde loopt van 0 (paprika) tot ruim 2 miljoen SHU bij de heetste kweken. De capsaïcine zit vooral in de witte zaadlijsten (placenta) rond de zaden.
Rassen en hun pittigheid
| Ras | Scoville (ca.) | Pittigheid |
|---|---|---|
| Paprika | 0 | mild |
| Spaanse peper | 100–500 | zeer mild |
| Jalapeño | 2.500–8.000 | middel |
| Cayenne | 30.000–50.000 | heet |
| Habanero | 100.000–350.000 | zeer heet |
| Carolina Reaper | ruim 1.500.000 | extreem |
Wat beïnvloedt de pittigheid?
Naast het ras spelen ook de teeltomstandigheden een rol: droogtestress, veel zon en een warme plek verhogen het capsaïcinegehalte. Volrijpe (rode) vruchten zijn meestal heter dan onrijpe groene. De pittigheid kan dus ook binnen een ras variëren.
Veelgestelde vragen
Wat helpt tegen te veel pittigheid in de mond?
Vette dingen zoals melk, yoghurt of room binden de capsaïcine – water verspreidt ze alleen.
Kan ik de pittigheid bij het koken verminderen?
Ja, door de pittige zaadlijsten en zaden te verwijderen.
Tip
Draag handschoenen bij het verwerken van zeer hete pepers en raak je ogen niet aan – de capsaïcine brandt lang na op huid en slijmvliezen.
Let op
Onderschat zeer hete rassen niet: habanero en heter kunnen huid en ogen sterk irriteren – doseer bij twijfel voorzichtig.
Mild of vurig – bij ons vind je paprika- en peperplanten voor elke smaak, krachtig voorgekweekt.