Kräuter trocknen und einfrieren
Frische Kräuter aus dem eigenen Garten sind ein Genuss – und mit den richtigen Methoden lassen sie sich für den Winter bewahren. Trocknen und Einfrieren sind die beiden einfachsten Wege, um Aroma und Geschmack zu erhalten. Welche Methode sich eignet, hängt vom Kraut ab.
Faustregel: Robuste, ätherisch-ölreiche Kräuter trocknet man, zarte, saftige Kräuter friert man besser ein.
Kurz gesagt
- Trocknen eignet sich für robuste Kräuter wie Thymian, Oregano, Rosmarin und Salbei.
- Einfrieren bewahrt das Aroma zarter Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dill.
- Am besten kurz vor der Blüte, morgens und bei trockenem Wetter ernten.
- Getrocknete Kräuter dunkel und luftdicht aufbewahren.
Ernte für die Konservierung
Kräuter enthalten die meisten Aromastoffe kurz vor der Blüte. Ernte an einem trockenen Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Schneide gesunde Triebe ab und wasche sie nur, wenn nötig – nasses Kraut trocknet schlechter und schimmelt leichter.
Kräuter trocknen
Binde die Triebe zu lockeren Bündeln und hänge sie kopfüber an einen luftigen, warmen und dunklen Ort (dunkel erhält die Farbe). Alternativ trocknest du sie im Dörrgerät bei niedriger Temperatur. Gut geeignet sind Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei, Majoran und Minze. Sind die Blätter rascheltrocken, von den Stielen streifen und luftdicht sowie dunkel aufbewahren.
Kräuter einfrieren
Zarte Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dill und Koriander verlieren beim Trocknen viel Aroma – sie friert man besser ein. Praktisch: gehackt in Eiswürfelbehälter geben, mit Wasser oder Öl auffüllen und einfrieren. So hast du portionsweise fertige Würze für Suppen, Soßen und Pfannengerichte.
Häufige Fragen
Warum wird mein getrockneter Basilikum geschmacklos?
Basilikum verliert beim Trocknen fast sein ganzes Aroma – einfrieren (am besten in Öl) erhält den Geschmack viel besser.
Wie lange halten getrocknete Kräuter?
Dunkel und luftdicht etwa ein Jahr – danach lassen Aroma und Farbe nach.
Tipp
Friere gehackte Kräuter mit etwas Olivenöl in Eiswürfelformen ein – so hast du fertige Aroma-Würfel, die du direkt in die Pfanne geben kannst.
Achtung
Trockne Kräuter nicht in der prallen Sonne und nicht zu heiß – Hitze und UV-Licht zerstören die wertvollen ätherischen Öle.
Für einen reichen Kräutervorrat lohnen sich kräftige Kräuter-Jungpflanzen. Unsere ziehen wir aromatisch und robust heran.