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Chicorée – das edle Bittergemüse

Knackig, fein-herb und ein Wintergemüse mit kurioser Entstehungsgeschichte.

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Eine Entdeckung aus Versehen

Den Chicorée verdanken wir einem Zufall: Im Belgien des 19. Jahrhunderts trieben vergessene Zichorienwurzeln im dunklen Keller zarte, helle Sprosse aus – der Chicorée war geboren. Bis heute werden die Knospen im Dunkeln „getrieben“, damit sie hell und mild bleiben.

In der Küche

Roh schmeckt Chicorée fein-bitter im Salat, geschmort oder überbacken wird er angenehm mild und süßlich – ein vielseitiges Gemüse für die kalte Jahreszeit.