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Unscheinbar, aber edel
Unter ihrer schwarzen Schale verbirgt die Schwarzwurzel ein zartweißes, fein-nussiges Fleisch – kein Wunder, dass man sie „Winterspargel“ nennt. Sie war einst ein geschätztes Edelgemüse und ist heute zu Unrecht selten geworden.
Geduld beim Putzen
Das Schälen verlangt etwas Mühe und färbt die Hände – ein Wasserbad mit Essig hilft. Der feine Geschmack entschädigt jedoch reichlich: gedünstet, überbacken oder in heller Sauce ein Genuss.