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Vergessen und wiederentdeckt
Wurzelgemüse hat eine bewegte Geschichte. Die Pastinake war über Jahrhunderte das wichtigste Sättigungsgemüse Mitteleuropas – bis die Kartoffel sie verdrängte und sie fast in Vergessenheit geriet. Heute feiert sie ein Comeback. Und die Möhre? Sie war ursprünglich violett oder weiß; das vertraute Orange entstand erst durch jahrhundertelange Züchtung.
Direkt gesät, gut gelagert
Wurzelgemüse wird fast immer direkt ins Beet gesät, denn es verträgt das Umpflanzen schlecht. Dafür belohnt es mit guter Lagerfähigkeit: Möhren, Rote Bete und Pastinaken halten in einer kühlen, sandigen Kiste den ganzen Winter und versorgen Sie auch in der kalten Jahreszeit.
Der Boden macht den Unterschied
Locker, tiefgründig und steinfrei sollte die Erde sein, damit die Wurzeln gerade und gleichmäßig wachsen. Wer dünn sät, erspart sich später viel Vereinzeln.
Küchen-Tipp
Ofengeröstete Wurzeln mit Honig und Thymian sind eine süß-würzige Beilage – und Radieschen schmecken am besten frisch und knackig direkt aus dem Beet aufs Butterbrot.